一、备菜①里脊肉100克，先逆纹切成片，在顺纹切成细丝，腌肉：盐1/3茶勺，生抽1勺（10克），白胡椒粉1/3茶勺（0.3克）抓至粘手起胶，姜丝5克，食用油1勺（10克），抓拌均匀，腌制30分钟（一早上）②蒜苔500克●洗净后控干水分●切掉根部，再切成两根手指肚宽的寸段（3-4CM） 二、制作①空锅，开大火把锅烧热，烧至微微冒烟，下入食用油，转锅把锅润透②倒入蒜苔，保持大火翻炒1分钟，调味：盐1/3茶勺（1克）翻炒均匀，清水3勺（30克）③翻炒几下，转中火，盖盖焖2分钟，盛出备用，中途开盖翻炒几下，再铺平④重新加入食用油，边转锅边把油烧至冒烟⑤下入肉丝，快速滑散，至肉丝全部变色⑥倒入蒜苔，翻炒几下，调味：生抽1勺（10克），蚝油1勺（10克），老抽半勺（5克），味精1茶勺（2克）⑦保持大火翻炒均匀，炒1分钟，至味道融合，盛出装盘