超爱吃面星人来了 希望大家可以多多分享～ 我在这里给你们一股脑分享出来我的私房食谱～首先跟你们分享一个万能的肉酱浇头这个浇头拿来做河粉和米线简直是一绝这个肉酱+高汤底煮出来的粉会让你再也不想在外面吃面需要备的料在图3第一步一定是吊汤外面的粉面店的高汤不可能是纯拿一种肉煮的基本上都是猪or牛+鸡+海鲜我这个是复刻了小时候在淮南铁三处大院里面那家很有名的米粉店的高汤做法你可以用筒骨+老鸡直接炖也可以老鸡+金华火腿来炖老鸡+金华火腿炖出来的不用加任何配料筒骨+老鸡炖出来的需要出锅的时候加一勺盐两勺鸡精炖汤的方法你们应该都会+啤酒焯水 焯水完把料放入高压锅压一个半小时就可以 如果一个半小时汤不够浓郁就再压一个小时 我比较喜欢用筒骨 我学的那家粉面店用的是蹄膀 但是做法一样 在炖汤的同时可以准备肉酱肉酱的重点是不能加豆瓣酱你只需要热锅冷油全程大火下肉末炒变色加少许啤酒炒到油从混浊变清澈然后加一片香叶继续翻炒到肉末焦香然后加生抽蒸鱼豉油和少许鸡精和白糖然后继续翻炒至彻底入味即可 如果你是煮河粉的话 现在已经可以开始煮粉了我买得到的和我小时候吃的口感最接近的就是在淘宝买的湖南发货的整片的鲜切粉 收到以后我得先蒸一遍 蒸软以后切条 然后锅里水烧开 粉放进去划散就可以捞出来了 接下来就是 粉+高汤+肉酱+葱花香菜+洗澡泡菜+辣椒油你就吃就完了 不好吃你来找我一次吃不完的高汤和浇头可以保存起来 下一次吃的时候只需要准备粉就行 非常方便————————————第二种比较喜欢做的就是拌面 以现炒浇头面为主肯定是和拌川不一样 我基本上喜欢拿小炒黄牛肉 小炒肥肠 或者青椒肉丝干煸豆角之类的这些家常爆炒菜来做浇头 这个比前面的粉简单就是你不需要做高汤手擀面打个底味 一勺老抽+半勺鸡精+半勺白胡椒粉+香油+小葱香菜拌匀 直接把炒好的小炒盖上去就可以————————————篇幅不够分享之前做的那个油卤大肉的浇头做法了呜呜呜 但还是希望大家可以喜欢～其他内容我下次在更新 嘻嘻#邪修美食 #顿顿吃炖肉 #做有锅气的中国饭 #速食面 #面条控 #宵夜时间 #宵夜推荐 #美食日记 #美食分享 #快乐嗦粉