在长春，有这么一家元盛居。

要说它给我最深的印象，是那长得教人没了脾气的队。

我排过最夸张的一回，前头竟摞着一千多号，黑压压的人头，可说来也怪，每到秋风一起，天光转凉，心里头便不由自主地想钻到那儿去。

是想那口滚烫的、裹足了麻酱的羊肉了么？

是，也不全是。

仿佛也想念那店堂里蒸腾扑面的暖气，那人挤着人、闹哄哄的，结结实实的人间烟火气。

记忆里红旗街的店是旧的小平房。

每张桌子上一口口锃亮的铜锅。

你凑近了，便能感到那敦实的、绵长的热力，一丝丝地透出来，把人骨子里的那点寒气，不动声色地往外逼。

🥩吃火锅，先看肉。

元盛居的羊肉，是实诚的，一大盘端上来，堆得尖尖的，像座小山。

最难得的是它不垫冰，干干净净的，就是纯粹的肉。

这便见出底气了——肉若是不新鲜，谁敢这么赤条条地见人？

夹一筷子，在清汤里一涮，那肉片便倏地卷了起来，颜色由红转灰，嫩得微微打着颤。

吃这种羊肉，万不可用那花哨的油碟，怕夺了它的本味。

主角该登场了——那一碗稠稠的麻酱。

🌟这麻酱，是元盛居的灵魂。

你用筷子头探进去，轻轻一提，能拉出黏稠的、不断的丝来。

它入口是香，那种香气是浑厚的，带着磨碎的芝麻在石磨里被挤压出的油脂香，咸鲜里头，又隐隐透出一丝若有若无的回甜。

它不霸道，却能把羊肉的鲜腴全然包裹起来，衬得那肉味愈发醇美、绵长。

一切的喧哗，到了这碗酱里，仿佛都沉静下来了。

🥟这里的烧卖是纯肉的，紧匝匝一团，没有扬州汤包那般汤水淋漓的架势，倒有几分北地的实在。

皮子擀得极薄，几乎透了明，却在收口处聚拢出些许韧劲。

夹一个，蘸点儿醋，一口咬下去，先是面皮的柔韧，接着便是肉馅的丰腴与嚼头。

肉香、油香、面香，还有一点醋意解了腻，在嘴里融洽得很。

🧄这时，若拈起一瓣糖蒜，便是点睛之笔。

这蒜腌得通透，褪去了辛辣，只余下琥珀色的晶莹和一股子爽利的酸甜。

它脆生生的，在厚重的肉味之后，轻轻巧巧地在齿间一响，仿佛在油腻的帷幕后撩开一丝清凉的缝隙，教舌根为之一振，又能再战一盘羊肉了。

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