鱼香酱汁始于民国初期，是川菜的经典之作。

无需一丁点鱼肉，单凭对调料配比的把控就可制作出带有鱼香味的酱汁。

而鱼香系列里的经典非鱼香肉丝莫属。

口感较硬的蔬菜与七三肥瘦的猪肉相结合，以求带出食材对比的口感，加之其烹饪手法十分简单，饥肠辘辘的时候，没什么比一碗鱼香肉丝盖饭更能满足你味蕾和胃口的双重需求。

即便你是厨房新手，也千万不要对这道菜繁多的原料望而生畏，绝大多数的原料的作用锦上添花，按照食谱的方法，你一定可以轻松做出这道川渝名菜。

经典鱼香肉丝食材 瘦肉200g小葱3棵生姜1个蒜1颗蒜苗50g木耳20g红灯笼椒1个鸡蛋1个淀粉15g豆瓣酱1汤匙豆瓣酱1汤匙泡海椒5个水1汤匙油1汤匙酱油1汤匙糖½ 茶匙盐适量煎炒用油适量胡椒适量步骤1/4 将小葱、姜和蒜剁碎。

将蒜苗切小段。

猪肉、木耳和红灯笼椒切成细条。

2/4 在一个大碗中，混合猪肉和鸡蛋。

然后倒入油和淀粉。

搅拌均匀。

3/4 在炒锅中倒油，大火加热。

翻炒猪肉，将些许鸡蛋淀粉的混合物留作后用。

猪肉炒熟后，倒出备用。

4/4 大火加热炒锅，倒入小葱、姜和蒜翻炒。

倒入豆瓣酱和腌辣椒、红灯笼椒、蒜苗、木耳。

将炒好的猪肉倒回锅中。

加水、糖和酱油，搅拌均匀。

撒盐与胡椒调味。

若喜欢，可以将鸡蛋淀粉混合物倒进去增稠酱汁。

成品展示营养小贴士卡路里 465 / 蛋白质 39克 / 脂肪 18克 / 碳水化合物 35克饮品小贴士 可与产自法国阿尔萨斯大区的黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）搭配，它果味浓郁，口感柔顺，能很好地衬托鱼香汁的鲜味。

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