大家好！

我是厨师秀-鹏厨今天我们做一道小炒菜这道菜制作超简单，而且味道好保证不宽油，吃着清淡又营养大家有时间的话可以试一下原料猪里脊肉、韭菜、虫草花制作过程：1、首先把韭菜切成段备用，里脊肉修整下，然后片成厚片，如果肉沾刀可以沾点清水，然后把肉切成肉丝，并把肉丝放进盆子内准备上浆。

2、首先加入半勺盐2克、胡椒粉0.5克、料酒8克、蛋清一个，用手搅拌均匀，让蛋清全部吃进肉里面。

3、然后再加一点清水，并顺一个方向把清水打进肉内，然后再加入适量玉米淀粉，搅拌均匀，把肉打粘后，放在盆子内备用。

4、下面开始上火，锅内加清水，水烧开后下入虫草花汆水，并加一勺盐调底味，再加适量料酒去除异味，水开后倒出控水，并用清水冲一下。

5、锅内再次加水，这次准备汆肉丝，水开后下入肉丝汆水，并用勺子把肉丝打撒，在锅内大概煮30秒左右，然后倒出控水，并用清水冲洗干净浮沫。

6、下面开始炒菜，锅内加油，热锅凉油滑锅，这样反复滑锅3次，然后锅离火、下入韭菜、再加入肉丝、下入控净水的虫草花，然后加入盐2克、鸡粉2克，上火快速的爆炒韭菜嫩熟，出锅前淋一点葱油即可出锅，整个上火爆炒过程不超过15秒。

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