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山西人在北京|阿辉版山西鱼香肉丝做法

  • 2026-02-07 21:55:09
山西人在北京|阿辉版山西鱼香肉丝做法

山西版鱼香肉丝在传统鱼香肉丝的基础上，可能会更突出陈醋的酸味和本地特色调料的运用。以下是一种常见的做法：

食材准备

- 主料：猪肉200克、胡萝卜半根、蒜苔适量、木耳适量。
- 辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、玉米淀粉、生粉适量。
- 调料：紫林山西老陈醋3勺、2勺、盐1/3勺、鸡精半勺、糖6勺。

做法步骤

1. 葱切葱花，蒜切末，姜切沫，胡萝卜切丝，蒜苔切段，木耳泡发后焯水切丝备用。
2. 猪肉切丝，洗净控干水分后，加少许盐，抓粘，加一个鸡蛋，少许玉米淀粉，搅拌均匀，再封油备用。
3.起锅烧油，油四成热，倒入肉丝滑散，9分熟后捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，下豆瓣酱，番茄酱，炒出红油，倒入胡萝卜丝、蒜苔、木耳丝翻炒断生，再倒入滑好的肉丝，锅边喷醋。加水，加少量盐，鸡精，白糖，最后勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

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