山西版鱼香肉丝在传统鱼香肉丝的基础上，可能会更突出陈醋的酸味和本地特色调料的运用。

以下是一种常见的做法： 食材准备 - 主料：猪肉200克、胡萝卜半根、蒜苔适量、木耳适量。

- 辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、玉米淀粉、生粉适量。

- 调料：紫林山西老陈醋3勺、2勺、盐1/3勺、鸡精半勺、糖6勺。

做法步骤 1. 葱切葱花，蒜切末，姜切沫，胡萝卜切丝，蒜苔切段，木耳泡发后焯水切丝备用。

2. 猪肉切丝，洗净控干水分后，加少许盐，抓粘，加一个鸡蛋，少许玉米淀粉，搅拌均匀，再封油备用。

3.起锅烧油，油四成热，倒入肉丝滑散，9分熟后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，下豆瓣酱，番茄酱，炒出红油，倒入胡萝卜丝、蒜苔、木耳丝翻炒断生，再倒入滑好的肉丝，锅边喷醋。

加水，加少量盐，鸡精，白糖，最后勾芡，翻炒均匀后即可出锅。