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秋天要吃鸭!丰腴肥美红润饱满骨肉脱离皮脆酥香……

2026-02-07 03:27:05

秋天要吃鸭!丰腴肥美红润饱满骨肉脱离皮脆酥香……

当空气中有了凉意，当月饼在城市间传递，当中秋团聚被排上日程，就到了吃鸭子的好时机。

秋天是鸭子最肥壮的季节，不论是悠哉游哉的江南水鸭，还是饱食终日的北京填鸭，都难逃人类的煲仔、烤炉和蒸箱……以下是吃心吃鸭的一点心得与回忆。

八宝鸭

上海老饭店是八宝鸭的鼻祖，诠释了正统的本帮八宝鸭：选湖州白鸭，开膛塞入满满的瑶柱、火腿、白果、板栗和糯米，蒸足五个小时，鸭肉脱骨，馅料饱满，我愿把对一只鸭子的所有赞美给它！

同为城隍庙老字号，绿波廊的脱骨也是老派的做法，但我建议你把肚子留给他们的精致美点：眉毛酥、椒盐酥、萝卜丝饼。

家常餐厅里，新苑的八宝鸭需提前预定，给厨房留足时间炖酥，因为他们家的鸭子实在是大！又大又红又喜庆一只上桌，撑足全场，一桌人情不自禁起立拍照。

米其林新宠豪生酒家则做得更轻巧，瘦小的草鸭，不拆骨也无妨，糯米事先蒸软透了再塞进去，浇点儿鸭汁大家抢，等鸭肚子掏空了，再把鸭架剪碎，挥舞着鸭翅下酒……

记得那一顿是与几位做公众号的朋友一起吃，他在操心转化率，你在力争10万+，我则忧虑自己的写作瓶颈期……做公众号嘛，困惑迷茫当然有，但是回过头来想，年轻的时候不就是应该敢想敢拼吗？

就好像轩尼诗为年轻人创新打造的新点干邑，清新饱满、刚劲有力，诠释着新一代人的突破精神，它散发淡淡辛香与薄荷香，能与各种饮料做混搭，复杂多变的口感刚好衬托鸭子的丰腴肥美的和糯米的软糯鲜香。

老鸭汤

隔年老鸭，武火攻、文火煲，再扔点扁尖冬瓜，就是一盅润肺滋阴的老鸭汤，上海人到了秋天总要煲一锅除秋燥。

南麓浙里擅长的是杭州做法，肘子老鸭煲能撩得出实足的大肉，更有粽叶一片，以示老法煲制。

六号公馆的老鸭则是奇葩，足三年的老鸭，精瘦精瘦的，不放任何调料，连盐都略去，只加矿泉水烧一煲纯粹的汤，汤汁白净鸭飘香。

“这可是养在活水里吃小螺蛳的水鸭哦！”主人兴致勃勃地说，他平生喜欢研究食材，不论是夏天的小龙虾还是秋天的大闸蟹、香港上环的蚝豉还是天目湖的大鱼头，每次收到好食材，都召唤我去尝鲜。

嗯，下次也许我会带一支轩尼诗V.S.O.P去赴宴，V.S.O.P充满花香果香，可以提升菜肴的鲜美滋味，既能纯饮也可加冰，具有很强的包容性。

北京烤鸭

上海较早做烤鸭的饭店应该是京派元老燕云楼，他们家的烤鸭曾用老北京传统片法，能片出来108片“牡丹片”，现在的师傅已经没有这功夫，遗憾。

传统的竹鸭撑

御宝轩虽说做粤菜出名，但烤鸭也不输，这里用的是比北京填鸭小一号的米鸭，兼得南派的细嫩与北方的香酥。

鸭子一出炉，拼的就是手速，先片出鸭胸上最薄脆的八块皮给客人品尝，连皮的肉接着逐一片出，“这叫柳叶条儿”，师傅埋头动刀根本无暇跟我搭话，一开口就是北京腔。

汉舍的烤鸭可谓上海鸭界的人气王，店里坚持按老法做北京烤鸭，价格亲民、气氛轻松，几乎每桌客人都会点上一只尝尝。

大白鸭来自京郊，用玉米高粱养肥，净膛后足有四斤出头，送进明火挂炉，用纯枣木烤制，50分钟后出炉丰满红润、皮脆肉嫩的鸭子，还飘着招牌的枣木香。

若要论销魂，仍属新大陆。厨房精选桃树、苹果树和枣树作为燃料，木料密实水分少，保持均衡的旺火，烤出枣红的大填鸭。

不说肉了，你看这层皮——鸭油已然酥化，生出无数细密的小气孔，蘸点白砂糖，满口酥脆香，光吃鸭皮就快成仙！

隆重喜庆的烤鸭是合家聚餐的重头戏，欢聚的时刻不妨举杯共饮，轩尼诗X.O辛香的胡椒香气可以解油腻，甜润明快的橘子气息恰好衬托鸭香，圆润的香草味道与甜美的鸭酱也搭，卷起荷叶饼，喝一杯干邑，推杯换盏间把气氛推向高潮。

遗憾今年中秋，我不能陪伴家人，因为一早就跟吃心哥哥订了去东京的行程……你的中秋节会在哪里和谁渡过呢？

如果与亲朋好友聚餐，那么不妨开一瓶轩尼诗，先让优雅细腻的酒香萦绕，继而幻化出甘甜与辛香，丰满圆润的口感与中式菜肴相得益彰，最后以华丽悠长的余韵结束欢聚。

如果你也像我一样，不能陪伴心爱的人左右，可以试着长按二维码进入小程序，轩尼诗特地为你准备了中秋礼品卡，可以表达自己的专属心意，无论是丰富饱满的轩尼诗X.O、辛香柔和的轩尼诗V.S.O.P、还是富有活力的轩尼诗新点，相信你定能找到钟爱的一款。

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