声享者：罗洋▼脑海中总有那么一些味道挥之不去想把它们当成故事慢慢说给你听本期推荐梅干菜烧鳜鱼此道菜，极鲜极美。

梅干菜在长期的发酵过程中，所积攒的鲜味物质，溶解在油脂里，顺着鱼肉的纤维，一点点的渗透下去。

当火候到时，那种腌制过的咸鲜，完全融化在了鲜活的鱼肉里。

这一老一鲜，极具喜剧张力的组合，便成了一对伉俪，老而弥坚，鲜嫩多汁，是这般让人脸红心跳。

梅干菜烧鳜鱼，就这么端庄在面前，安安静静。

黝黑的的梅干菜，覆在鳜鱼之上，葱花和红椒节散落。

白瓷盘子下，点着烛火，慢慢的加热或者保温，良久，才有个气泡，冲破略微浓稠的汤汁，散出一阵梅干菜的香味。

个中滋味，太难猜测。

伸箸，拨开梅干菜，鳜鱼就出现了，掀起雪白的鱼肉，可见的，鱼肉的汁水，在蒜瓣一样的肉身上，充盈流淌。

略蘸汤汁，入口，质不紧不散，捎带着些弹性。

鲁迅笔下的江南，因为童年的记忆和时局过于动荡，所以总是有一丝悲凉的烟雨笼罩。

而在他之前或者之后的江南，除了烟雨之外，更多了些明媚。

有着婉约的油纸伞，还有包着头巾，身穿湛蓝底色，碎花小袄的女人，蹲在水边淘淘洗洗。

这道鱼，就容易让人想起这样的江南来。

甘甜，那种不似白糖融在口腔的甜美。

其实，甘与甜是有区别的，甜是舌尖的感触，而甘则是舌根的味觉。

那种从里到外的发散的甜味，就是甘了。

鱼肉入口咀嚼之后的味道，能让人清晰的看见，那漂浮在所有日子里的甜，都熠熠的放着光彩。

盘子底下垫着掐头去尾的嫩韭菜，三寸，长短齐整。

经过我们享用一整道菜的时间，们也软绵绵的吸饱了汤汁，一点点的辛，继而转化成了瞬间的清醒和悠久的缠绵。

鳜鱼，很多人叫：桂鱼。

叫什么无所谓，反正是日常吃得起的鱼里，最喜爱的一种了。

另有安徽名菜：臭鳜鱼，是通过它本身自己腐败，发酵，蛋白质分解所产生的臭味。

而湖南多用臭腐乳来做调味，鲜是鲜，却不似那种从里到外的鲜美，鱼肉也没有通过转化而变成绵密丝滑的口感。

唯有形似，不吃也罢。

《味道》食物就是这样。

千变万化却又内里相通。

这世间也难得说哪道菜一定是最好吃的。

吃过很多了，不乏那些在味蕾上起舞的，也有乏善可陈的。

我慢慢的写，你慢慢的看，有得吃就吃，不吃也看看，总归，脑子里有些菜，有些味道的档案，人生会变得有趣很多的。

BY/‍‍‍‍‍‍特约撰稿人：喜儿迷恋自己的样貌，也相信一切都是最好的安排。

内心有标准，但是从不说，好吃的东西要怎么形容啊。

一句“好吃啊！

”不就够了吗？

所以，喜儿想把吃到的好吃的，当作故事，说给你听。

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