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山川湖海、鲜野丰腴,云南的春天很好吃

2026-02-02 17:28:59

山川湖海、鲜野丰腴,云南的春天很好吃

云南鲜野有多美味？

乾隆皇帝、慈溪太后贪恋这口

沈从文、汪曾祺也念念不忘

柴米多，意思是柴多米也多

它是一个位于大理的农场，耕地种菜、养牛养兔

作为大理第一家践行“从农场到餐桌”的餐厅

也是Found MUJI、蔚来、梵几等

生活方式类优质合作伙伴

人们慕名而来，只为吃一口“新鲜应季”

野生菌土鸡火锅，就连日本美食家也要一探究竟

它也是云南鲜野味道的探寻者

高山峡谷、大江大河，田间地沟、

名不见经传却农业技艺醇厚的民族部落

哪里有最仙儿的食材，怎么做出最鲜儿的味道

它了如指掌

把有晨露的墨红玫瑰做成酥

原本不懂“吃花”乐趣的也流下口水

用天然蜂蜜激起云腿的咸香

吃不惯咸甜口的人，一口下去也要打破味觉偏见

山猪挂上绿袍，交给自然与时间

便是大名鼎鼎的宣威火腿，切丁拌饭、切片煲汤

心里暗暗感叹“好一个人间值得“

救命！再说下去可就要被馋哭了

良仓 X 柴米多

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鲜

在生活的to do list里，一定要有一项留给菜市场或是集市。

鲜嫩的蔬果堆成小山，各种颜色刺激着大脑，和无关紧要的人肆无忌惮的打交道，热热闹闹挨挨挤挤的，身上那股烟火气一下子就窜了起来。

就像古龙说的，绝对没有人会在菜市场自杀的，触觉、味觉、听觉、嗅觉争着抢着“营业”，再抑郁的人往菜市场里一钻，经由介绍几种食物的吃法，肚子里的馋虫也要指挥起大脑：要先回家美美吃上一顿才行。

这里不讲哲学，没有鸡汤，只管新鲜，刚从土地里摘出来的蔬菜果瓜不动声色，就足以将人从泥潭里拉出来，真是厉害。

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野

要说最好逛的，那云南的菜市场和赶街必须拥有姓名，它不止“鲜”，还“野”，有一个段子是说，再牛的博物学家，也不敢轻易踏入其中——毕竟它可是能装得下整个宇宙。

花、菌、虫、茶、药都可以在菜市场买到，它们是云南鲜味儿的来源，包容，古怪，接受所有美丽的意外。

凌晨，花花草草抢先入场。在云南，花不止是装在花瓶里，玫瑰、菊花、百合、玉兰可都是一盘菜。

鲜食、晾干、腌物、酿酒、甜点、翻炒、做汤......云南人吃“花”吃得相当认真。汪曾祺曾在书里这样打趣：一位姓郑的同学说，饭后不可张嘴，恐怕飞出一只鸟来。

当季时令蔬果多不是什么新鲜事，各有各的好看，就算是“老云南”也叫不齐赏不完。

菌菇永远是神一般的存在，听说吃菌子得有2熟才行，一是菌子要炒熟，二是去医院的路要熟。

高山河谷、田间地沟、又鲜又野.....云南人吃的是大自然本身。光是“注重食材本味”这一点，就算不属于八大菜系，也一点不影响它独享高光。

不然，只在这里生活过7年的汪曾祺，怎么会用40年的时间念念不忘。

回归“鲜野”的

生活本味

云南大理的柴米多，可不是谁都知道的好地方。

柴多、米也多，简短几个字就概括了做梦也想过上的那种人生：柴米油盐富足，不为生计发愁，只管一头扎进生活里。

唯一的烦恼就是没有烦恼。

8年前，创始人嘉明来到大理，恢复湿地开设农场，耕地种菜，蔬菜瓜果依时令生长，没有大棚也不用催熟。

黄瓜、胡萝卜、番茄都是儿时的味道，随手摘几把，加上几朵春花，就能做成一盆清脆爽口的农场沙拉。

哦对了，还有可爱的鸡鸭鹅、小猪、小兔，小马与奶牛在这里成长。

它不仅是个农场，还是一个包括了餐厅与市集的理想国，一个真正把“山川湖海，厨房与爱”变成现实的地方。

餐厅里的蔬菜是地里刚摘的，油醋汁和蕃茄酱也都是自制，乳饼、火腿、土鸡蛋......吃的每一口食物，都是农场自己的产出。它是大理第一家践行“从农场到餐桌”理念的餐厅，人们慕名而来，为的就是这口“新鲜应季”。

市集也很有趣，烟火与诗意并存。

每个月都会有各种深藏不漏、不同国家与民族的手工艺人、美食家、艺术家、农场主，旅行者、大理新移民、亲土爱好者扎堆在农场草坪。

农场faraz（左）日本人六太郎（右）

他们谈吃，交易着无国界的有机食材。

谈手艺，版画、铜器、毛毡、藏毯等奇特的在地民艺。

谈生生不息的风物——土地与风景，气味与鲜甜。

它是一个大party，一个精神混杂体，也是一个极具社群氛围的理想邦。

柴米多忠于农场在地生活的同时，也步履不停地寻访着云南各地的鲜野，关注风土与食物的联结，试图用食材与味觉，连接起这片魔幻土地上广袤的山川湖海。

穿越高山峡谷、大江大河，通往名不见经传却农业技艺醇厚的村庄，也让白族村落的诺邓火腿，彝族自治县的无量山乌骨鸡，云南省最南端的冬瓜猪，香格里拉的贡姆奶酪等人间美味被更多人尝到。

白族村落的诺邓火腿

彝族自治县的无量山乌骨鸡

云南省最南端的冬瓜猪

香格里拉的贡姆奶酪

哪里的松茸最仙气，什么才是煲汤的上上选，柴米多了如指掌。所以农场餐厅的野生菌土鸡火锅，就连日本美食家都要来一探究竟。

不仅在云南，柴米多也将这样的生活方式带去了江南，苏州、上海、杭州、莫干山都有柴米多的农场庄园或城市生活馆，以生态食材为基础，探索着时髦有趣的生活方式。

逛不到柴米多的城市，也可以通过柴米多供销社买到云南在地最鲜野的食材。毕竟真正的美味，不是繁复的烹饪手法和浓重的酱汁，而是来自自然的馈赠，最新鲜的食材才是成就顶级美食的秘密。

味觉会唤醒心灵与身体，吃自然生长的植物，心会变得干净起来，生活也会有滋味许多。

人生于世，当如花在野，无论是否身处大理，都能活出柴多米多那样的幸福感来。

嘿，“吃花”的季节到了

玫瑰酥

乾隆帝都要贪吃上几口

四月正是最佳赏味期

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要多天真与好奇的人，才会忍不住摘下花瓣放在嘴里嚼一嚼，而一定是顶爱吃的，才会想到把玫瑰花瓣摘下来包在层层薄如蝉翼的酥皮中解馋，一口咬下去，八层酥皮不掩花香，真绝，嘴里一块还没吃完，心里就已经在惦记下一块了。

虽然全国各地都买得到玫瑰酥，但听劝，如果买不到正宗的，还是别吃为妙，偷懒用玫瑰花酱做馅儿，靠超标糖分挑起味蕾，这样的口味真对不起这乾隆皇帝都要贪吃上几口的宫廷御点。

“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。”《燕京岁时录》交代了制作云南经典点心玫瑰酥的最佳时间。

绝无仅有的黑土农地，热烈干净的阳光，超大的早晚温差，正是现在，柴米多大理自有基地种植的“重瓣墨红玫瑰”开得最妙。

采摘花瓣是跟时间玩游戏，一定要在太阳还未睡醒前，将带着晨露的花瓣轻轻摘下，这才叫一个新鲜，不然等阳光强烈起来可是要没收一部分花香的，谈不上最好的口感。

饼皮是入口的第一道关，薄如粉签，细如棉纸，层层起酥，这样的口感是要迷人魂的，非深厚功力的手艺人不可达。

柴米多专门与一位制作台湾绿豆椪的师傅合作，八层酥皮，用手工的方式一层一封叠加，烤出来薄如蝉翼，咬一口，酥皮就像风吹花瓣一样轻轻掉落，只知道“性感到骨子”里是夸奖极限，没想到“酥到骨子”里，竟也是这样的“绝绝子”。

小心，当软糯花香进入口腔，高潮才真正开始呢，是千万朵墨红玫瑰在嘴中盛开的感觉，唇齿也变得清甜起来。呀，原本不懂“吃花”乐趣的，现在也要“失敬失敬”流起口水了。

不想对入口的美食有那么多热量焦虑，柴米多也对云南玫瑰酥做了一些小小的改良，将猪油替换为进口无水奶油，用大自然的甜味蜂蜜减少蔗糖的添加，当早餐、甜点、小零食，吃起来没有负罪感。

收到柴米多的玫瑰酥，食用前放到烤箱回烤2-3分钟（烤过久会苦的），味道可以重现刚出炉一般的口感。当然，也别闲着，泡一杯君子之风的普洱，专治玫瑰酥的甜和嗲，等会儿，在口腔里谈起恋爱是怎么回事！？

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好一块让人馋的小点心！

云腿饼

它是汪曾祺眼里的“天下第一”

吃不惯咸甜口？一口下去打破味觉偏见

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如果乡愁有味道，云南人的乡愁一定是云腿味的。

300年前，云南人就把宣威火腿切成小碎丁混以蜂蜜包起来吃，永历皇帝尝过一次后龙颜大悦，那时就已是御膳厨中的应时点心。后来御厨胡增贵稍加改造，制成“火腿四两砣”（按老秤四两一个），慈禧太后吃后不仅赐了墨宝，还给了诰封。民国时期，与云南接壤的越南、缅甸的有钱人家，还会专门雇佣马帮，人背马驮的带回去品尝。

这点心不简单，肉香浓郁，粒粒分明，鲜甜带咸，食而不腻...它也是文人圈里的小宠，不是云南人的沈从文，在西南联大教书时，难得从乡下去一次城里，非要买点云腿月饼回去。把“中国最好吃的鸡”“最好吃的牛肉”全部颁给云南的汪曾祺，直接宣称云腿月饼天下第一。

这“天下第一”的口感，必须得是宣威火腿才行，山野间长大的猪吃苞谷、土豆长大，零食是天然野果，它天生体型小、体脂低，肉质尤为鲜美。腌制并不复杂，重要的是潮湿空气的浸染与时间的沉淀，等到“绿袍”加身（火腿表面覆盖一层绿色霉毛），美味才刚刚开始。

柴米多带来的云腿酥，选取宣威火腿最好的部位，剁成小粒，皮薄肉厚、肥瘦适中，甜与咸亦敌亦友，云南人最擅长吊出食材的鲜味，仅用一点冬蜂蜜、猪油和白糖就能把肉质激出全副咸香功力，尤其建议吃不惯咸甜口的北方人一试，一口下去打破味觉偏见。

柴米多的云腿酥还稍加些核桃仁提升口感，根本用不上什么香精、色素、防腐剂添油加醋，食材本身的滋味就叫人暗暗叫绝。

微波炉是伟大的发明，远寄而来的云腿酥只要加热8秒就能回到美味的高峰，宣威火腿的香气根本包不住，饼皮酥松柔软，入口缠绵悱恻。但是切记加热时间不要过长，否则过高温度会让白砂糖融化和火腿的油脂混合，可就吃不到云腿酥食材的本味了。

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干杯啊，初夏

青梅酒

苍山泉水酿造，封罐两年

28 度的酸甜微醺，抚慰人心与肠胃

🛒 包邮价格 ¥ 118 | 500ml/28%vol

谷雨一来，立夏也不远了。色泽鲜绿鲜绿的，高山上的青梅开始诱人起来，咬一口肉厚质脆，又酸又甜，这样的好味道，只当时令水果太可惜，要一年四季都能尝到它的风味才好。

对时令敏感，懂得生活的人，非得备上几瓶上好的青梅酒才行——

热到汗流浃背的时候，要喝冰镇的；容易打盹的夏日，被它的果酸和酒香一提点，整个人都精神了；吃到重辣口腔爆炸时，得用它来“降降火”，顺便缓和下食物的油腻辛辣；没什么食欲，那饭前最适合喝上一杯，酸中有甜，不过可别贪杯，小心抱怨“胃口太好”。

大理盛产梅子，尤其初夏的青梅，个头又大，肉厚核小，酸甜脆口的，最适合来泡酒。

柴米多找到了来自大理茶马古道上守着一片苍山的百年酒庄，刚开始是爱酒的曾祖父喜欢酿酒招待好友，逐渐小有名气，后保留技法成立酒庄，如今经历了4代人，酿酒技艺已传百年之久。

基酒是以清冽的苍山泉水酿制的米酒，多汁饱满的高原青梅入酒加以冰糖，封坛发酵两年时间，青梅的酸甜与米酒的清冽融为一体，酿出的酒保持着梅子最本真的风味。

28 度的酸甜微醺，也是提升胃口的小智慧，加冰的爽劲儿不能错过，还可以用橙汁、柠檬汁来调一杯鸡尾酒，为晚餐助兴。下单收货前，最重要的事情，是为它寻一个好看的杯子，最好是透明的，便于欣赏它的美色。

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叮！肉食动物的快乐时间到

宣威火腿片

瘦肉鲜红，肥肉乳白

鲜酥嫩香，炒食炖汤鲜香四溢

🛒 包邮价格 ¥ 60 | 200g

“正义路牌坊东侧原来有一家火腿庄，除了卖整只、零切的火腿，还卖火腿骨、火腿油。火腿骨熬汤，火腿油炖豆腐，想来一定很好吃。”字里行间都是火腿飘香，不知道写下这段文字的汪曾祺，是不是饿着肚子写的。

对于肉食动物来说，云腿饼好似还不够尽兴，得直接上火腿才行。

柴米多精选的云南宣威火腿，以云南本地散养黑毛猪为原料，黑毛猪在山里放养，走动多，肉质更紧。低盐制作，发酵时间达到了2年以上，是自然、生产和时间的礼物。

这让它瘦肉鲜红，肥肉乳白，鲜、酥、嫩、香，质感油而不腻。无论是炒食或是炖汤，鲜香油脂沁入食材，每一口都令人心满意足。

用火腿作为油脂来源制作炒饭焖饭，是快手又美味的做法。热热的米饭混上火腿肉丁、土豆丁、时蔬丁，翻翻拌拌趁热吃，越嚼越香。

火腿还是“煲汤神器”，无论是炖鸡汤、排骨汤、萝卜汤，切几片火腿进锅里一起小火慢炖，出来的汤底滋味都比单独炖煮更加醇厚鲜美。

🛒 包邮价格 ¥ 60 | 200g

贪吃的人露出了神秘微笑

草莓干

可可爱爱的勐海自然熟小草莓

17小时慢烘，整颗厚实软糯

🛒 包邮价格 ¥ 45 | 250g

终于等来了草莓的季节，婴儿、女孩、男人、老人没有不爱的。草莓的红看着叫人欢喜，咬在嘴里一口爆汁，心里想的都是，要是没有季节限制就好了，想吃的时候随时可以吃到。

那就试试草莓干呀。

柴米多这次选的草莓来自西双版纳，全国稀有热带雨林自然保护区，只挑选10%的热带生态栽培的浓香勐海自然熟小草莓，肉质紧实可爱。

热带的昼夜温差造就了1：25的黄金酸甜比，用新鲜柠檬汁腌制48小时，再经17小时循环慢烘，大约18%果汁被保留，才有了整颗厚实软糯的口感。贪吃也不怕胖哦，每100克脂肪含量0%，嘴巴闲不住的人露出了神秘微笑。

🛒 包邮价格 ¥ 45 | 250g

花香和春天最配了！

玫瑰花茶

采摘凌晨4点沾着露水的墨红玫瑰

风味浓郁，花青素爆棚

🛒 包邮价格 ¥ 58 | 50g

要不说云南人是幸福的，把心思都放在研究吃上，哪有功夫抑郁焦虑......就单说一个玫瑰，除了做成酥，还可以是糖、粥、糕、曲奇、奶冻、花酱......换着花样吃腻了，还能做成茶喝...

在还没有科学的年代，女人们凭意念坚信玫瑰花有养颜的效果，杨贵妃泡玫瑰浴，慈溪太后喝玫瑰露，不过她们到底还是小看了玫瑰的好处。

玫瑰里面的花青素是抗氧化的好物，的确可以祛除养颜，单宁酸又对心血管很好。玫瑰花茶性温，行气活血，坚持饮用可以调理月经。春天小风一吹，格外容易发困，“玫瑰花食令人神爽”是早就记录在中医古籍里的文字，常饮玫瑰茶能促进体内阳气生发，疏肝解郁....

既是颜值顶流，又是实力担当，大概就是玫瑰从古至今一直是屹立不倒的“花中皇后”的原因？

柴米多的玫瑰茶用的是云南文山可食用的墨红玫瑰，那是一片占地1000亩的有机玫瑰园，平均日照时间长达8小时，不打农药、不施化肥、不用除草剂，有着欧盟SGS与国内的双重认证。

人们每天凌晨4点开始采摘，花冠10厘米以上才能下手，要的就是玫瑰花最饱满新嫩的状态，精挑选出最好的，再用传统工艺阴干，天然无硫。

这种法国引进的品种风味格外浓郁，油分很少，花青素更多，可以养肤，而且它不含茶碱，偏偏适合睡前喝，工作压力大、情绪焦虑，可以用它助眠试试。生理期前后也可以加点蜂蜜或红糖，喜欢做糕点，放些在点心里，有花香，也为颜值加上几分。

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给生活一点无添加的甜

鲜果果酱

不含防腐剂与添加剂

可以冲泡、搭配酸奶，或是涂抹面包

🛒 包邮价格 ¥ 48 | 145g

阳光果酱来自柴米多的好朋友大理松乐农场，农场的创始人是美籍伊朗人 FARAZ，10年前从香港迁居大理，创办松乐农场，将国外的车厘子、洋蓟、柠檬等新品种引入大理。

水果坚持用传统农法种植，让植物按照本来的样子生长，然后用自家专业的果酱和奶制品加工厂，将农场自产水果加工成果酱，柠檬果酱、芒果果酱、桑葚果酱都不含防腐剂、添加剂，吃的就是水果的本味。

夏天是冰饮的季节，蒯一勺果酱加入气泡水中，冷饮也生动起来。

也可以搭配酸奶，或是涂抹面包，让口腔里的感觉更灵动。

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女生最好的闺蜜是它！

红糖

三十年经验的白族老师傅熬制

用热水冲泡就是一杯甘蔗汁原浆

🛒 包邮价格 ¥ 48 | 280g

大理熬制红糖的技术始于唐代，红糖业的发展兴盛于明代，已有1200多年的历史。

红唐世家的甘熊红糖技术传承人，世代熬制红糖，每一罐红糖都是由有着三十多年熬糖经验的白族老师傅精心熬制。

生长在山谷江边的甘蔗，空气清新、溪水甘甜，养出的甘蔗出类拔萃。

甘蔗的营养物质和糖分都积累在根部，越向根茎部分越甘，经过霜期的越甜。

柴米多的红糖用的就是老甘蔗的根部，用自然熬法制成。用热水冲泡便能得到一杯浓缩的甘蔗汁原浆，也可以搭配姜、红枣饮用，或是炖煮甜品。

🛒 包邮价格 ¥ 48 | 280g

鲜野好汤还要好锅炖~

铜锅

云南特产铜矿，匠人纯手工锤纹锅

可长久陪伴的称手工具

🛒 包邮价格 ¥ 507 |首批制作需7天，口径24cm

买即赠500g有机鸭田稻香米

“云南矿厂，金、银、铜、锡、铁五宝俱旺，而尤以铜、锡两种称最。往昔入于人户，举铜器一项而言，如大小铜壶、大小铜锅、铜盆、铜罐、铜盘、铜勺、铜炊锅、铜撮箕、铜火盆，以及铜台灯、铜香炉等，无不杂见于庭堂厅厨，果也似个出铜的地方。”——「民国」罗养儒

这支好看的手工锤纹铜锅在柴米多的餐厅与图片中出镜率极高。

出自云南本土老店，锅体的纹路通过纯手工反复敲打锅体表变，不仅是好看，更是增加锅体的支撑力，提升铜的硬度。

铜锅导热快且受热均匀，经久耐用，这款手工锤纹铜锅结合了古老的手工艺和现代审美，既有历史沉淀下来的质朴自然，也就现代厨房的使用进行改良和优化。

可以煮炖、可以烘焙，柴米多诚挚推荐这款手工锤纹铜锅，它超强导热，节能，补充每日所需的铜元素，也是小锅米线、鸡汤、菌汤、火锅的最佳伙伴，可以陪伴你足够长的时间，浸润在妙不可言的厨房时光里。

🛒 包邮价格 ¥ 507 |首批制作需7天，口径24cm

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▲首次使用，以温和清洗剂用软布清洗擦干，用植物油擦拭。

▲每次使用后，需立即清洗擦千，再涂抹植物油进行养护。

▲请勿使用铁丝球等硬性刷洗工具。不易刷洗的地方，用热水浸泡几分钟后再进行清理。

▲如出现铜绿或氧化黑斑，可用百洁布蘸取白醋+盐溶液反复擦拭去除。精心保养可长期使用。

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有机鸭田稻香米是柴米多的爆款

来到苏州的第一年

柴米多做了许多与种水稻“不相关”的工作

他们把桃树枝的碎屑和菜籽饼一起撒入土地

来疏松土壤、增加有机质

第二件事情则是养鸭子

100只鸭子放入稻田，它们在其中活动、觅食

吃杂草和害虫，游动还会增加稻田的空气循环

水稻与鸭子同生共长

达到了除草、治虫、防病和施肥的目的

也避免了化肥和农药的投入

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所有的农作物都是风土的产物

这样诞生的大米也会更好吃

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这样好的口感，要尝一下

特别提醒的是

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▲所有素材引自品牌方

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