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年夜饭吉祥硬菜(1)| 京酱肉丝,寓意:花开富贵锦上添花

2026-02-10 19:18:30

年夜饭吉祥硬菜(1)| 京酱肉丝,寓意:花开富贵锦上添花

距离除夕还有43天，你家的年夜饭菜单开始琢磨了吗？是准备预定餐厅？还是想尝试预制菜，却又担心少了那份亲手制作的“年味”与“温度”？欢迎来到雨涵妈咪的【年夜饭吉祥硬菜】系列，从今天起，我将用最家常的食材、最简单的做法，带你解锁寓意美满、样样能撑场面的年夜饭硬菜。让咱家的团圆饭，不止于美味，更有道不尽的吉祥心意。

🎉 第一道菜：京酱肉丝

为什么第一道选它?因为它是一道“开局彩”，红亮的酱色是红火，绽放的造型是锦绣，寓意“花开富贵、锦上添花”，不管是作为家宴还是年夜饭，都再合适不过。

三大亮点，一看就会

1、造型惊艳、寓意美好

中间是酱香浓郁的肉丝做“花蕊”，外圈用豆皮蔬菜卷摆成“花瓣”，整体呈现出花朵绽放的视觉效果，完美契合“花开富贵”的寓意，上桌就是视觉焦点。

2. 家常食材、步骤友好

主料为猪肉、豆皮，搭配葱、生菜、胡萝卜等家常食材，采购方便，京酱肉丝烹制无需复杂过油滑炒，一步到位，造型就是“一卷、一切、一摆”，新手也能轻松复刻出宴客级卖相。

3. 口味经典、老少皆宜

咸甜适口的京酱风味，包裹着嫩滑的肉丝，配合着豆皮蔬菜卷一起吃，解腻又清爽，老少都爱吃。

食材：

🍀主料：猪瘦肉300g、干豆腐皮2张

🍀辅料：大葱白1根、生菜2棵、胡萝卜一段、葱末蒜末少许（烹锅用）

🍀调料：甜面酱1大勺、米酒1小勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖半勺，食用油、盐、菌菇粉和清水少许

具体步骤：

一、处理食材

1. 猪瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加米酒、生抽、盐、菌菇粉和淀粉抓匀，再淋少许食用油拌匀，腌制10分钟（锁水嫩肉）。

2. 干豆腐皮焯水并控干水分，胡萝卜、大葱切细丝，香菜切段。

二、炒京酱肉丝（不用过油滑炒，一步到位）

1. 热锅凉油，放入葱末蒜末炒香，下入腌好的肉丝，快速滑散炒至变色。

2. 加面酱、糖、少许清水，快速翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱汁，关火盛出。

三、卷豆皮，摆花开富贵造型

1. 卷蔬菜豆皮卷：豆腐皮平铺，在一端码上葱丝、胡萝卜丝、香菜段，从一侧卷成卷，接口处朝下摆放。

2.切段摆盘：将豆皮卷斜刀45℃，切成2厘米宽的小段。

3. 最终绽放：切面朝上，在盘子边缘摆成一圈作为“花瓣”。将炒好的京酱肉丝盛在豆皮卷中间，做成“花蕊”，一盘“花开富贵”就完成啦~

小贴士：

1. 加白糖能让酱香更醇厚，口感更柔和。

2. 卷制时要紧，太松了，切的时候容易散，影响花瓣造型。

3.干豆皮也可以直接卷，焯水的话时间不要太长，5秒即可，时间太长容易碎。

4. 肉丝要想好切，提前放冰箱冻一下，顺着肉纹切，如果逆纹切，腌制或者炒制时肉丝易断易碎。

详细步骤图：

猪肉顺纹切条

加米酒、生抽、菌菇粉、淀粉腌制

抓匀后加少许食用油，腌制 10 分钟

豆腐皮焯，水控干水分

胡萝卜、大葱切丝，香菜切段

铺蔬菜，卷豆皮蔬菜卷

卷成长条，要卷紧

斜刀45℃，切成2厘米宽的小段

切面朝上，在盘子边缘摆成一圈作为“花瓣”。将炒好的京酱肉丝盛在豆皮卷中间，做成“花蕊”，一盘“花开富贵”就完成啦~

手作年味，象征着“花开富贵、锦上添花”的京酱肉丝京酱肉丝完成啦，是不是很简单？

朋友们，你家的年味招牌菜是什么？快来一起聊一聊，说不定它就会出现在我们这个年夜饭系列的后几期哟~

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hi，我是雨涵妈咪，家有一个高三的男娃

在这里，我想记录那些关于

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希望这些文字和饭菜

能温暖到偶尔路过的你

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