距离除夕还有43天，你家的年夜饭菜单开始琢磨了吗？

是准备预定餐厅？

还是想尝试预制菜，却又担心少了那份亲手制作的“年味”与“温度”？

欢迎来到雨涵妈咪的【年夜饭吉祥硬菜】系列，从今天起，我将用最家常的食材、最简单的做法，带你解锁寓意美满、样样能撑场面的年夜饭硬菜。

让咱家的团圆饭，不止于美味，更有道不尽的吉祥心意。

🎉 第一道菜：京酱肉丝为什么第一道选它?

因为它是一道“开局彩”，红亮的酱色是红火，绽放的造型是锦绣，寓意“花开富贵、锦上添花”，不管是作为家宴还是年夜饭，都再合适不过。

三大亮点，一看就会1、造型惊艳、寓意美好中间是酱香浓郁的肉丝做“花蕊”，外圈用豆皮蔬菜卷摆成“花瓣”，整体呈现出花朵绽放的视觉效果，完美契合“花开富贵”的寓意，上桌就是视觉焦点。

2. 家常食材、步骤友好主料为猪肉、豆皮，搭配葱、生菜、胡萝卜等家常食材，采购方便，京酱肉丝烹制无需复杂过油滑炒，一步到位，造型就是“一卷、一切、一摆”，新手也能轻松复刻出宴客级卖相。

3. 口味经典、老少皆宜咸甜适口的京酱风味，包裹着嫩滑的肉丝，配合着豆皮蔬菜卷一起吃，解腻又清爽，老少都爱吃。

食材：🍀主料：猪瘦肉300g、干豆腐皮2张🍀辅料：大葱白1根、生菜2棵、胡萝卜一段 、葱末蒜末少许（烹锅用）🍀调料：甜面酱1大勺、米酒1小勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖半勺，食用油、盐、菌菇粉和清水少许具体步骤：一、处理食材1. 猪瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加米酒、生抽、盐、菌菇粉和淀粉抓匀，再淋少许食用油拌匀，腌制10分钟（锁水嫩肉）。

2. 干豆腐皮焯水并控干水分，胡萝卜、大葱切细丝，香菜切段。

二、炒京酱肉丝（不用过油滑炒，一步到位）1. 热锅凉油，放入葱末蒜末炒香，下入腌好的肉丝，快速滑散炒至变色。

2. 加面酱、糖、少许清水，快速翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱汁，关火盛出。

三、卷豆皮，摆花开富贵造型1. 卷蔬菜豆皮卷：豆腐皮平铺，在一端码上葱丝、胡萝卜丝、香菜段，从一侧卷成卷，接口处朝下摆放。

2.切段摆盘： 将豆皮卷斜刀45℃，切成2厘米宽的小段。

3. 最终绽放：切面朝上，在盘子边缘摆成一圈作为“花瓣”。

将炒好的京酱肉丝盛在豆皮卷中间，做成“花蕊”，一盘“花开富贵”就完成啦~小贴士：1. 加白糖能让酱香更醇厚，口感更柔和。

2. 卷制时要紧，太松了，切的时候容易散，影响花瓣造型。

3.干豆皮也可以直接卷，焯水的话时间不要太长，5秒即可，时间太长容易碎。

4. 肉丝要想好切，提前放冰箱冻一下，顺着肉纹切，如果逆纹切，腌制或者炒制时肉丝易断易碎。

详细步骤图：猪肉顺纹切条加米酒、生抽、菌菇粉、淀粉腌制抓匀后加少许食用油，腌制 10 分钟炒肉丝豆腐皮焯，水控干水分胡萝卜、大葱切丝，香菜切段铺蔬菜，卷豆皮蔬菜卷卷成长条，要卷紧斜刀45℃，切成2厘米宽的小段切面朝上，在盘子边缘摆成一圈作为“花瓣”。

将炒好的京酱肉丝盛在豆皮卷中间，做成“花蕊”，一盘“花开富贵”就完成啦~手作年味，象征着“花开富贵、锦上添花”的京酱肉丝京酱肉丝完成啦，是不是很简单？

朋友们，你家的年味招牌菜是什么？

快来一起聊一聊，说不定它就会出现在我们这个年夜饭系列的后几期哟~#年夜饭食谱 #年菜制作 #马年年夜饭 #美食教程 #家宴硬菜 #年夜饭摆盘好看的菜 #京酱肉丝hi，我是雨涵妈咪，家有一个高三的男娃在这里，我想记录那些关于#成长#陪伴 和#家常滋味的温暖瞬间希望这些文字和饭菜能温暖到偶尔路过的你还有同频的你谢谢你来读我们的故事