从“国民女神”到“危机救星”:一瓶老干妈,一位79岁创始人的硬核逆袭

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在贵州一家老干妈生产基地里，一位年近八十的老人正拿着小勺，仔细品尝着刚从生产线下来的辣椒酱。她眉头时而舒展，时而紧皱，每一勺都像是在品味自己孩子的手艺。

这是创始人陶华碧的日常工作场景之一，尽管已经79岁高龄，她依然坚持在生产一线把控品质。而这一切，都源于几年前那场差点毁掉这个国民品牌的接班危机。

01 危机突现

深夜，小陈在租住的房间里煮着泡面。他习惯性地拿出一瓶老干妈，却皱了皱眉：“这味道怎么不对了？”不只是他，2016年前后，社交网络上开始出现越来越多类似的抱怨：“老干妈变味了”、“只剩咸味不香了”、“是不是买到假货了？”

这些声音并非空穴来风。

2014年，老干妈创始人陶华碧退居二线，将企业交给了两个儿子。二儿子负责生产，为了压缩成本，做出了一个致命的决定——将老干妈的核心原料贵州辣椒，换成了价格更低的河南辣椒。

这一换，换了“灵魂”。

辣椒酱的灵魂在于辣椒，而贵州辣椒因当地特殊的地理条件——高海拔、昼夜温差大——积累了更丰富的风味物质，形成了老干妈特有的“香辣醇厚”。换了辣椒，就像钢琴家换了琴键，再高超的技艺也弹不出原来的曲子。

消费者的味蕾是最诚实的裁判。从2016年到2018年，老干妈的年营收从45亿跌至43亿，虽然跌幅看似不大，但对于一个已经形成稳定消费群体的国民品牌来说，这意味着消费信任的动摇。

而另一边，大儿子跨界投资房地产失败，涉及烂尾楼项目，甚至多次被限制高消费，进一步拖累了老干妈的品牌形象。

02 创始人回归

面对市场的不买账，2019年，已经72岁的陶华碧决定重出江湖。

她做的第一件事，就是恢复使用贵州辣椒。这一决定意味着成本要增加30%，但她毫不犹豫：“产品就是自己的作品，做食品要对得起良心。”

更令人惊讶的是，她还下令销毁了500多吨已经生产出来但风味不达标的产品，价值超过百万元。在许多人看来，这简直是“败家”行为，但在陶华碧眼中，这是必须付出的代价——信誉的代价，品牌的代价。

陶华碧的回归，不只是换回原料那么简单，更是一场经营理念的彻底回归。她放弃了儿子们追逐短期利润的做法，重新死守品质底线。

“你骗得了人一时，骗不了人一世。”这是陶华碧常挂在嘴边的话。在她看来，食品行业没有捷径可走，只有实实在在地做好产品，才能赢得消费者的长期信任。

03 逆袭之路

回归后的老干妈，开始了一场沉稳的“触底反弹”。

2024年，老干妈营收逼近54亿元，几乎追平了历史峰值（2020年的54.03亿元）。这一成绩，是在大幅减少营销投入的情况下取得的。

当其他竞争对手如虎邦、饭爷、川娃子等在各大平台上猛烈曝光，维持销量时，老干妈却主动选择了“退网”，大幅减少营销，甚至停更了部分社交媒体账号。

这种“反流量”的经营策略，看似保守，实则精明。老干妈将资源投向了更根本的地方——线下渠道。目前，老干妈产品已覆盖全国98%的县级市场，从繁华都市的超市，到偏远乡村的小卖部，再到工地食堂，都能看到那熟悉的红色瓶盖。

价格策略也是老干妈的一大法宝。主力产品定价8-15元区间，既压制了低价品牌的利润空间，又让高端品牌难以突破大众的心理价位，形成了行业的“价格铁幕”。

这种策略看似简单，实则不易维持。它要求企业在成本控制、品质保证和市场定位之间找到微妙的平衡点。

04 网络时代的老派坚守

在直播带货、网红营销成为主流的今天，老干妈的“保守”反而成了一种特色。

有网友评论说：“老干妈是在用极致的稳定对抗无序的变化。”当网红品牌依赖流量快速崛起又快速消失时，老干妈以“不变”应万变，守住了消费者的味觉习惯。

这种“不变”，不是不思进取，而是对核心价值的坚守。油辣椒工艺中和了烈辣感，使其适配南北口味，这一核心技术被陶华碧视为企业的生命线。即使在儿子接班期间被调整，也很快被恢复。

海外市场对老干妈的认可，或许最能说明其品质的稳定性。目前老干妈产品行销160多个国家，成为众多留学生的“乡愁符号”。有数据显示，恢复老配方后，老干妈的海外营收增速达30%。

一位在德国留学的网友在社交平台上写道：“每次吃老干妈，都像是回国了。那种味道，是任何当地调味品都无法替代的。”

05 接班难题

尽管业绩重回巅峰，但老干妈仍面临着一个绕不开的难题：接班问题。

陶华碧已经79岁了，仍亲赴生产线把关，这背后暴露的是对二代能力的不完全信任。业内普遍担忧：如果未来再遇原料涨价或健康化趋势，接班人能否在传统与变革间取得平衡？

事实上，这次接班危机已经给家族企业敲响了警钟。二代接班，不只是权力的交接，更是理念、文化和责任的传承。老干妈的案例表明，如果接班人不能理解品牌的核心价值，不能坚守创始人的经营哲学，再强大的品牌也可能面临危机。

陶华碧曾在接受采访时坦言：“我把企业交给儿子，是想让他们继续把这个品牌做好，不是让他们把它改得面目全非。”这段话，或许道出了许多第一代企业家的心声。

06 争议与挑战

老干妈的回归之路并非一帆风顺，市场反馈仍存在两极分化。

支持派认为风味已经恢复，“拌面夹馒头重回童年味道”。经典款风味豆豉、鸡油辣椒仍居销量榜首，证明了消费者对品牌的忠诚度。

但质疑派也指出了一些问题：部分用户反映豆豉发酸、肉量减少（如风味鸡油辣椒中鸡块缩水），认为品质未完全恢复至巅峰期。这些声音虽然不大，但也值得企业关注。

此外，关于老干妈的市场份额，也存在不同说法。虽然有资料显示其宣称占据55%的市场份额，但实际占有率可能在20%左右。不过，即便如此，老干妈依然稳居中国辣椒酱市场第一的位置，而排名第二和第三的品牌，份额加起来才与老干妈差不多。

还有一个不容忽视的趋势是健康饮食观念的兴起。随着消费者越来越关注食品的成分和营养，重油重盐的辣椒酱是否会面临挑战？这是老干妈未来需要思考的问题。

07 老干妈的启示

老干妈的故事，给所有企业，尤其是家族企业，带来了深刻启示。

1️⃣ 专注的力量。在多元化经营成为潮流的今天，老干妈几十年如一日地专注于辣椒酱这一件事，将简单做到极致。这种专注，反而成了它最强大的护城河。

2️⃣ 品质的回归。当企业陷入增长困境时，老干妈没有选择追逐更多营销噱头，而是回归最本质的品质问题。这种回归，看似保守，实则是最根本的解决方案。

3️⃣ 创始人的责任。陶华碧在79岁高龄仍为企业奔波，这种责任感令人敬佩。但同时也提醒我们，企业需要建立不依赖个人的制度和文化，才能实现真正的基业长青。

老干妈的逆袭，不是靠什么奇招妙计，而是靠最朴素的商业道理：做好产品，真诚待人。在这个追逐流量的时代，这种朴素反而显得珍贵。

08 写在最后

陶华碧依然每天去工厂，依然关心辣椒的采购，依然会品尝生产线上的每一批产品。她说：“只要我还能动，我就要看着这个品牌，不能让它再走歪路。”

一瓶看似普通的辣椒酱，背后是一位近八十岁老人的坚守，是一个国民品牌三十年的沉浮，也是中国民营企业发展的一个缩影。

当我们下次拧开那红色的瓶盖时，或许会多一份理解——那一勺香辣，承载的不仅是味觉的满足，更是一个时代的企业家精神，一种对品质的执着，和一份对消费者的承诺。