大家好，青椒肉丝，好多朋友搞不清楚先炒青椒还是先炒肉丝，今天就给大家分享几个炒青椒肉丝的技巧。

点开视频观看教程 已关注 关注 重播 分享 赞 视频详情 制作步骤如下先准备里脊肉一块，切成片，厚度大约是两枚硬币摞起来的厚度，然后再切成均匀的丝，切好放盆里加入清水浸泡，抓洗和浸泡出血水，这样能有效的去掉腥味，洗完以后倒出控干水分。

下面开始调味，加入盐，撒少量胡椒粉，加入白酒或者料酒去腥，加一点蚝油提鲜，倒入半个鸡蛋，顺一个方向搅拌至肉丝粘稠，加入淀粉给肉丝上浆，淀粉必须在肉丝不出水的情况下加入，加少量油拌匀，这样肉丝下锅后不会粘连。

青椒洗干净，去掉辣椒蒂，从中间破开，去掉辣椒籽，然后切成均匀的细丝，切好放盘里备用。

准备干辣椒，剪成细丝，大蒜拍散剁成蒜末，生姜切片切丝后切成末，切好放碗里备用。

下面开始操作，开火热锅，锅烧到冒烟，加入油滑锅，油热后下入肉丝滑散，滑肉丝油温不能太低，油温低了肉丝会脱粉，八九成熟把肉丝倒出。

锅内留少量油，油热后下入香料炒出香味，下入干辣椒丝爆香，全部炒香后下入青椒丝，开大火翻炒，炒至青椒丝断生后开始调味，加入盐，加入半小勺白糖，少量鸡精，生抽酱油从锅边淋入，激发出香味，翻炒两下，倒入肉丝，加入少量老抽调色，开大火翻炒几下，炒至所有原材料的香味融合到一起，最后关火出锅装盘。

一道好吃又下饭的青椒肉丝就制作完成