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【龙川潮·生活写真】阚立青 | 我的家常红烧肉

2026-01-31 22:26:23

无论是一日三餐，还是家中来客，只要我有闲暇，都会乐此不疲地在家下厨。

我的家常红烧肉

我既非厨师，也算不上美食家，谈论红烧肉的话题，似乎有点错位，更有班门弄斧之嫌。

其实不然，我做的家常红烧肉，吃过的都说好，没吃过的想吃上，只可惜我不是专业厨子，这份口福也只能留给他们念想了。

做出美味可口的家常红烧肉没那么复杂，网上或是大厨们分享的红烧肉做法，除了五花肉，还得备桂皮、八角、香叶等一众调料，步骤标准也太过讲究，记不住不说，做出来反倒满是香料味，盖过了红烧肉自身的鲜香本味。如今大多是三四口之家，一年也吃不了几次红烧肉，一次也就做斤把肉而已，反倒是简单做法最实用，家家都能学：五花肉适量，配以葱、姜、料酒、老抽、冰糖这些家常调料就够了。

五花肉洗净沥干，切成大小均匀的厚块备用。锅内最好用少许肥肉熬油，将五花肉放入锅中煸炒，待翻炒断生变色，渗出芳香味，视肉量多少，添加适量开水，一次性放进葱、姜、料酒、老抽、冰糖等调料，压实锅盖，大火烧开后，文火闷烧约一小时左右即可出锅。如此做出的红烧肉晶莹透亮、香气扑鼻，见之就能撩起味蕾。

红烧肉是我的拿手菜，其他家常菜也难不住我。能有如此厨艺，爱琢磨、勤动手大概是主因，这要感谢我的父亲，感谢那个缺衣少食的孩提时代。父亲在当地算得上是个小有名气的乡村厨子，谁家有个大小事，安排个三五桌酒席，基本都叫上父亲掌勺。家中来人，不用上街，父亲也能从门口小菜园和自家鸡下的蛋中凑出几个菜来待客。他做的辣椒炒白瓜、茼蒿汆肉圆，至今还让我记忆犹新，想起来都有点嘴馋。

在父亲耳濡目染的影响下，还在我上小学二三年级的时候，每天放学回家第一件事，便是学着父亲做饭。记得我做的南瓜丝炒韭菜，色香味俱佳，左右邻居都夸瓜丝切得像模像样，比一般的大人刀工都强。在大人们的鼓励下，我的想象力愈发丰富，自由发挥的空间也越来越大，炒韭菜、炒苋菜、炒洋葱、烧茄子之类的乡村土菜，都在我的大胆实践中端上了餐桌。可能是爱好缘于鼓励，悟性又缘于爱好，日后我真的喜欢上做菜了。

无论是一日三餐，还是家中来客，只要我有闲暇，都会乐此不疲地在家下厨，从没有将做饭作为负担，哪怕是数九寒冬、炎炎夏日，我依然坚持在小小的厨房里演绎锅碗瓢盆交响曲，露一下家常厨艺。不得不说，我拿得出手的家常红烧肉，应该是在无数次的灶台边尝试出来的。

我始终觉得，家常菜就得有家常的做法，不必和酒店的精致攀比，不用跟大厨的手艺较劲，适合自家口味、贴合家里条件，就是最好的味道。