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一杯红川,半部道韵

2026-04-09 12:31:22

我常于陇南山水间行游，寻访天地之理。某日行至成县红川镇，忽闻酒香穿林度水而来，循香而往，见一老者于溪畔独酌。他举杯邀我，笑言：“此乃红川酒，道法自然之酿也。”我饮之，顿觉甘冽入喉，神思澄明，方知此酒非止于口腹之享，更蕴千年道韵。

道法自然，酿于天地之间。红川酒之魂，首在顺应天时地利。其地处北纬33°黄金酿酒带，西秦岭余脉环抱，徽成盆地藏风聚气，年均温12℃，无霜期长达230天，恰如《道德经》所言“万物负阴而抱阳，冲气以为和”。此地气候湿润，甘泉清冽，珍珠龙泉之水“夏凉如冰，冬如温泉”，遇旱不枯，逢涝不溢，正是“上善若水”的具象。我观其酿造，五粮取自四方沃土——高粱香、小麦冽、大米净、糯米绵、大麦甜，依循五行相生之理，合而为一。老酿酒师告我：“粮为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。”此言暗合道家“三生万物”之哲思，五谷经水火淬炼、曲药催化，终成琼浆，岂非“道生一，一生二，二生三，三生万物”的演绎？

无为而治，守拙于岁月长河。红川酒之脉，绵延千载而不绝，恰似道家“无为而无不为”的智慧。唐乾元年间，杜甫避乱同谷，饮此酒而吟“酿得万家合欢液，愿与苍生共醉歌”，诗中悲悯与超脱，正是道家“与民同乐”的胸怀。元代山西酿酒师至横川传艺，临别封酒于“海子”，嘱徒“十里外启封”，酒香竟真随风远溢，遂得“十里香”之名。此传说看似玄妙，实则暗藏“无为而成”的匠心——酿酒师不急于求成，信岁月之功，任酒香自然舒展。明清之际，“春和涌”烧坊独占鳌头，其楹联“名驰塞北三千里，味压江南四十州”，非夸耀之功，乃“不自见故明，不自是故彰”的沉淀。1951年，国营酒厂于“春和涌”遗址上立，老酒工燕志民、何尚文等人承古法、守拙朴，于艰难岁月亦未断酒脉。此般坚守，恰如老子所言“慎终如始，则无败事”。

阴阳和合，融通于技艺传承。红川酒之艺，深得阴阳调和之妙。其酿造技法源于元代，融汾酒、西凤之长，又自成体系。我观其工序：碎粮为阳，制曲为阴；蒸粮火烈，摊晾风柔；入窖闭藏，蒸馏开泄——十道核心工序，环环相扣，暗合“一阴一阳之谓道”。老窖池中，黄泥底滋养微生物菌群，恰似“万物并作，吾以观复”的微观宇宙。更妙者，其储酒之器：柳条酒海透气养酒，陶坛陈酿吸地气，钢罐恒温保天和，三者并用，使酒体“越陈越香”。2017年，红川酒酿造技艺入选甘肃非遗，非因其固守陈规，而在于“守正出新”——既存手工剥窖、起窖之古法，又引智能温控、物联网监测之科技。此般“执古之道，以御今之有”，正是道家“与时偕行”的智慧。

返璞归真，醉心于江湖人生。红川酒之境，终归于“复归于朴”。陇南民风朴实，席间常言“鸟语花香饭不香，粗茶淡饭；山青水秀人不秀，真心待人”，横批“红川酒漫上”，道尽“见素抱朴”的生活哲学。1936年，红军过境成县，民众以红川酒犒军，留下“横川美酒酬红军”的佳话。此酒非权贵专享，而与苍生共醉，恰如道家“圣人无常心，以百姓心为心”。今人饮红川，或独酌以观心，或聚饮以畅怀，皆可“陶然超脱，摆脱世俗礼教”，寻得“真实的自我”。诗人冯国瑞曾作《红川酒歌》，叹“同谷人家杯在手”，此般洒脱，正是“醉里乾坤大，壶中日月长”的逍遥。