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旅行笔记||湖南常宁本地人私藏美味清单

2026-05-03 17:45:20

旅行笔记||湖南常宁本地人私藏美味清单

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常

宁

十

大

名

菜

十道地道名菜已备好：黄麯肉煮南粉、豆腐渣蒸膀肉、无渣姜炒米鸭、塔山干笋炒肚片、罗桥鱼鲊、酸芋荷煮鱼、熬豆角子炒鸡、常宁哈米、冻米圆子汤、米麸子螺蛳。

黄麯肉煮南粉

菜品简介：

炸黄麯肉配鸡汤焖煮，盖于泡软的南粉（或荷结）上。肉嫩汤鲜，粉滑爽口，寓意“天长地久”，为常宁酒席第一道菜。

# 菜品展示 #

豆腐渣蒸膀肉

菜品简介：

将五花肉炸至虎皮，以豆豉、辣椒调味，置于炸香的豆腐渣上蒸两小时。肥而不腻，渣香肉糯，源自豆腐郎与屠夫之女的爱情故事。

# 菜品展示 #

无渣姜炒米鸭

菜品简介：

本地鸭去骨切条，配无渣姜丝、小米椒、蒜子，以茶油爆炒焖煮，加常宁豆油、八角粉入味。鸭肉紧实香辣，姜味浓郁。

# 菜品展示 #

塔山干笋炒肚片

菜品简介：

干笋泡发炒干水汽，猪肚切丝煸香，加辣椒、芹菜、八角粉调味，覆盖于笋上。笋干脆爽，肚片韧香，双味叠加。

# 菜品展示 #

罗桥鱼鲊

菜品简介：

草鱼片用湖子酒、姜水、辣椒粉腌制发酵而成。熟鲊煎食醇香，生鲊凉拌鲜辣，酒香激发鱼鲜，咸鲜风味独特。

# 菜品展示 #

酸芋荷煮鱼

菜品简介：

鱼块煎至金黄，与炒香的酸芋荷加高汤同煮，放辣椒粉、蒜姜小米椒焖入味。酸辣开胃，汤浓鱼鲜，风味独特。

# 菜品展示 #

熬豆角子炒鸡

菜品简介：

腌豆角晒至六成干，与仔鸡块加茶油、小米椒、蒜子同炒。豆角咸香爽脆，鸡肉嫩滑入味，酸辣开胃。

# 菜品展示 #

常宁哈米

菜品简介：

以高汤为底，加入禽血、禽杂或肉末，调入红薯淀粉搅煮至粘稠。软糯顺滑，入口即化，寓意和和美美，为酒宴第二道菜。

# 菜品展示 #

冻米圆子汤

菜品简介：

冻米与五花肉、红薯粉搓团炸熟，再加入鸡汤与红枣同煮。圆子软糯吸汁，汤鲜味醇，撒胡椒粉提香。

# 菜品展示 #

米麸子螺蛳

菜品简介：

螺肉去腥煸炒，加入骨汤，再调入炒香磨制的米粉糊，煮至浓稠。粉糯螺韧，浓香饱腹。源自贫家巧待客的民间智慧。

# 菜品展示 #

这十道本地名菜

是常宁人家餐桌上的经典家常菜

来源@常宁融媒

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编辑|生成；编校|金成；监制|运成

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