绝杀的脆，脆上加脆！！

作者：Melody 日期：2025-06-26 19:26:29 浏览：3 分类：写真摄影

绝杀的脆，脆上加脆！！

荷兰豆榨菜炒肉丝\n \n原料（图2）：\n 荷兰豆大约200g；\n 猪肉大约150g，选猪前腿梅花肉最佳；\n 淡盐榨菜1袋；\n如果没有淡盐榨菜，普通榨菜需要用清水浸泡漂洗一会儿再沥干备用；\n 腌制猪肉的调料包括：盐半茶匙，白胡椒粉1小撮，老抽半瓷勺；\n 美人椒1根，配色用，没有可以省；\n 蒜瓣3、4瓣；\n 给荷兰豆调味的盐半茶匙。\n \n步骤1：🔪 切肉腌肉\n理想情况下可以选一块筋膜分布比较美丽的梅花肉，有筋膜隔断，生炒不容易炒老，而且肉质更细腻。（图3）\n \n切成细丝之后用半茶匙盐（原料分量中的一半）、一小撮白胡椒粉和一点点老抽抓匀腌制5分钟备用。可以再滴几滴清水，也有利于肉质嫩化，不容易炒老。（图4）\n \n步骤2：🔪 切菜\n荷兰豆撕掉两侧的老筋，洗净后切成细丝。（图5、图6）\n蒜拍碎切片备用。美人椒去掉蒂和籽，也切成和荷兰豆差不多粗细的丝备用。（图7）\n \n步骤3：🔥 炒菜\n中火烧热三瓷勺油，肉丝入锅，先不着急翻动，略等十秒钟。然后翻炒到一半肉丝变色，沥掉油盛出来备用。（图8）\n利用锅里的余油，把蒜片炒香。（图9）\n美人椒丝和荷兰豆丝也入锅，转成中大火，加半茶匙盐，一起炒到荷兰豆表面有点蔫的感觉。（图10）\n \n观察荷兰豆体积缩水了，颜色也变深了，此时加入榨菜丝。（图11）\n略翻炒几下就可以加入刚刚炒到半熟的猪肉丝，继续保持中大火，炒到肉丝完全变色到熟透就可以出锅啦。（图12）\n \n这道菜的颜色搭配非常好看！而且一看就下饭！\n \n荷兰豆是个很奇妙的食材，把它切成大片来炒和切丝的口感不一样。很多食材都是这样，不同的切法会导致截然不同的口感差异。一来可能炒的火候不同，比如切片的荷兰豆其实是容易炒得偏生或者太糊的；二来几片食材入口和一大束食材一同入口，咀嚼感也会天然不一样。\n \n榨菜丝在这道菜里是另外一个很巧妙的存在，荷兰豆很脆，但榨菜丝比它更脆。肉丝作为提供鲜味和肉味的打底，再叠加荷兰豆丝、榨菜丝，一定要一筷子夹一大束一起吃！脆上加脆，口感非常有层次！很喜欢。\n \n评论区求作业\n \n#快手菜 #家常菜 #家常快手菜 #快手小炒 #荷兰豆 #下饭菜