在潍坊 Weifang肉丝拌辣皮，也称作炒肉丝两张皮（粉皮一张、蛋皮一张）以前因为所用的粉皮是厨师用淀粉现吊的鲜粉皮，也称肉丝拌拉皮。

拌辣皮分大拌和小拌，大拌是将所有原料处理好后盛在盆内加所有调料拌匀装盘。

小拌即摆辣皮，是将原料加工处理后整齐的码在盘中，形成一定的图案（如摆辣皮，孔雀辣皮，龙舟辣皮等）先供就餐客人观赏，所有调料用小碗兑成料汁随盘上桌，在食用前将料汁倒在摆好的盘内调匀，即为小拌。

肉丝拌辣皮选料讲究丰富，制作精细，味道独特鲜美，是老潍县凉菜的特色代表菜。

潍坊城一带的原住居民普遍认同拌辣皮、芥末鸡和蒸鸡为凉菜的“代表作”。

与其它凉菜—样，拌辣皮的原料、调料的搭配以及调制方法可能会因为地域的不同以及口味和爱好而有差别，基本的风格则是大同小异的，今天就来介绍最正宗和传统的肉丝拌辣皮制作方法。

制作食材 Cookbook主料；生瘦肉肉丝，干粉皮泡透，蛋皮配料：洗干净的黄瓜，香菜去叶烫好，泡透的木耳飞水，西红柿去芯用皮，发好的玉兰片飞水，发好的海米调料：甜面酱，米酷，酱油，盐，香油，大蒜泥，葱姜丝各，炒油制作方法 Cookbook1、黄瓜切成长方的条，香菜切段，蛋皮切丝，西红柿、玉兰片切与黄瓜同尺寸切条，木耳切丝分别码在盘中。

2、粉皮切宽的条用开水少烫回软控干水分加少许香油拌匀备用。

3、肉丝放碗内加少许盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，再加少许食油抓匀，勺内放油，油三成热放入肉丝，用筷子拨散滑透捞出。

4、勺内放炒油加葱姜丝爆锅，加入面酱炒出香味，加酱油放入滑好的肉丝炒透倒入盘中晾凉备用。

5、将粉皮放在盘子中间再将肉丝放在粉皮上面，最后把海米放在肉丝中间。

6、所有的调料用碗调成味汁一同上桌。

吃前将味料倒入盘中用快子拌匀即可。

营养丰富，酸辣开胃，色泽美观的肉丝拌辣皮就做好了！

此莱也可用鸡丝，原材料可根据实情变换，此肉丝为滑炒肉丝，口感更鲜香滑嫩。

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