京酱肉丝做法这道菜是京酱肉丝，属于京菜范畴，我用家常的口吻给你讲讲食材和做法，还加了点北方家常的小方言和趣味点，你跟着做准成～食材准备猪里脊肉300克、干豆腐（千张）几张、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱白一段、甜面酱3大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽半勺、淀粉适量、香油少许、熟白芝麻、食用油做法（家常版）1. 先处理肉，猪里脊切成细丝，搁点料酒、生抽、淀粉抓匀，再淋点食用油锁住水分，腌个10来分钟就行，这样炒出来的肉丝嫩乎乎的。

2. 黄瓜、胡萝卜、葱白都切成细丝，干豆腐切成大小合适的方片，烧点开水把干豆腐烫1分钟，捞出来过凉，吃着就不硬了。

3. 调个酱汁，碗里放甜面酱、白糖、一点点生抽，再加点清水搅匀，酱汁的稠度能挂在勺子上就成。

4. 起锅烧油，油热后把腌好的肉丝倒进去，快速滑散，炒到肉丝变色就盛出来，别炒老了哈。

5. 锅里留底油，把调好的酱汁倒进去，小火熬到冒泡变稠，再把炒好的肉丝倒回锅里，翻炒让每根肉丝都裹上酱汁，最后淋点香油，撒上白芝麻，关火盛出来。

6. 干豆腐片里卷上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱白丝，摆成花型，中间放上炒好的京酱肉丝，齐活！

切肉丝的时候要顺着肉的纹理切，不然炒出来的肉丝容易碎；甜面酱本身有咸味，生抽别放多了，不然会齁咸。

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