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不加水不勾芡的酱肉丝做法分享

2026-02-03 05:31:05

哎，你看我炒的这个酱肉丝，炒的时候不加水不勾芡，因此肉丝滑嫩爽口而且不柴，酱香浓郁，此外还像用豆皮这么一卷，放那个黄瓜丝、葱丝。我跟你讲，你要是喜欢吃这酱肉丝的，直接就像我这么做就行，所以不需要再找别的调味料了。这个京酱肉丝咱该怎么做才能滑嫩，吃起来不柴，而且炒的时候它还不得脱酱，酱汁酱香味都比较浓郁。今天我一篇文章把你教会。论做这个京酱肉丝，不是吹牛的啊，我做得挺好的，很有实战性，因为我从开饭店到现在一直都在卖这道菜，因此卖得真是特别火。今天我就把我的做法毫无保留地分享出来。

食材准备

做这个京酱肉丝呢，在家里做都用这种里脊肉来炒。这种里脊肉表面的筋膜，咱是需要给它切掉，要不然吃起来容易嚼不动，知道吧？切这个里脊肉呢，要顺着纹理去切，先给它切成片。在家里你要是不好切的情况下，可以放冰箱稍微冻一会儿再来切，然后再给它切成丝。这个丝呢咱不要切得很细，因为肉丝太细的话吃起来没有口感。

肉丝处理

切好的肉丝放到盆里，洗肉丝的时候，在盐水里面洗，所以盐可以把肉丝里面的脏东西给它吸出来。接着把水倒掉，把肉丝里面的水分用手稍微攥一攥，给它攥干。炒这个京酱肉丝呢，要想吃起来滑嫩，首先给肉丝调味，再来点老抽，给肉丝上颜色，再少来点盐，来点料酒，去腥增香，咱用手顺着一个方向去搅拌，它自带的水分啊，还有刚刚加入的这个料酒都给它搅拌进去，知道吧？肉丝搅拌得有点粘手了，这时候呢再往里面加一个蛋清，蛋黄不要，放蛋清就行。接着把这个蛋清也给它搅拌进去，最后再来点玉米淀粉，给它拌匀。哎，你看，肉丝表面都裹着这种玉米淀粉，这个状态正合适。

配菜准备

这个京酱肉丝咱肯定得配点豆皮，把它改成这种方块来卷着吃，知道吧？这豆皮呢咱需要用开水来给它烫一下。烫豆皮之前，把粘在一起的豆皮全部给它撕开，防止它烫不透，知道吧？开水直接下进去，去除它的豆腥味，烫个五六分钟就可以了。再配点葱丝。切这个葱丝咱也是有技巧的，不能直着切啊。咱如果直着切的话，它有这个筋，吃起来容易嚼不动还容易塞牙，所以要斜着切，把这个葱筋给它切断。再配点黄瓜丝，黄瓜丝能解腻，知道吧？而且和其他料子卷在一起吃，能增加口感，知道吧？让这个京酱肉丝吃起来更有层次感。这时候咱再把烫好的豆皮也摆放好，放在盘里，看漂亮不。

炒制过程

热锅凉油先来滑锅，锅里稍微多来点油。四成油温来准备滑这个肉丝，在滑肉丝之前咱往肉丝里加点油，用凉油把肉丝提前给它拌开，因此到时候咱滑的时候肉丝就不会粘连在一起。四成油温，咱直接下肉丝，用筷子迅速给它打散。你看这个肉丝，稍微让它定型，看到没，一粒一粒的，它不会粘在一起，倒出来控下油。我炒这个京酱肉丝不放甜面酱，但是也很好吃。来一平勺海鲜酱，半勺蚝油，来一勺白糖，小火把这个酱给它炒香，给它熬化。这样吃起来的京酱肉丝酱香味才能浓郁，知道吧？熬化过后，等它起泡泡了，直接下肉丝，现在来翻炒两下，大火炒熟，漂亮吧。

成品呈现与总结

好了，咱可以出锅了。你看咱这个京酱肉丝，完成了。炒的时候不加水不勾芡，最后再来点白芝麻点缀一下。来，拿这个肉丝，加上黄瓜丝、葱丝，咱来卷着吃。口感丰富好吃，关键是肉丝不柴，知道吧？滑嫩酱香浓郁，真好吃。所以还想再来一个，没有那些乱七八糟的佐料，做法特别简单，知道吧？不要加水，不需要勾芡，就是你勾芡之后，当时看起来好看，但时间长了凉了就像果冻似的，所以不需要勾芡。家里有小孩子，你抓紧做起来吧。